Funkcija dušika pri ohranjanju hrane

Dušik je inertni plin, ki je v stiku z živili nevtralen, zato se pogosto uporablja na področju konzerviranja hrane.
Hrana zlahka oksidira v stiku z zrakom. Oksidacija hrane ne vodi samo v upad okusa hrane, kar je še pomembneje, lahko vodi do gnitja hrane. Učinkoviti protikorozijski ukrepi so bili vedno v središču živilske industrije.
Dušik učinkovito zmanjša raztopljeni kisik (DO) pri proizvodnji piva, upočasni propadanje piva, podaljša obdobje skladiščenja piva in ne uniči aromatičnih snovi v pivu, kar močno izboljša kakovost piva; v embalaži za živila se zaradi stabilne narave dušika na splošno uporablja za odganjanje kisika, s čimer se upočasni oksidacija in dihanje hrane, dušik pa ima tudi določen zaviralni učinek na rast bakterij.
V suhi hrani (kot so mleko v prahu, kava, borovi storži, arašidi itd.) skoraj ni vlage in splošni mikroorganizmi se ne morejo razmnoževati in rasti. Rok uporabnosti živil je odvisen samo od oksidacije živil. Metoda vakuumskega polnjenja z dušikom se uporablja za zmanjšanje vsebnosti kisika na 1 odstotek. , lahko učinkovito zavira oksidacijo hrane; in v modificirani atmosferi pakiranje rahlo vlažne hrane (žar, prigrizki itd.), na splošno z uporabo CO2 za zatiranje.